冬といえば...そう、肉料理ですね。
え、肉料理？ と思いますよね。実は秋から冬にかけては狩猟が解禁される季節なので、地域によっては新鮮な店頭に鹿や猪などの肉が並ぶため、「冬は肉料理の季節」となるのだそうです。
今回はそんなジビエのお話を交えながら「肉の塊をおいしく食べる知恵」についてお話ししていきます。
前編
肉をおいしく食べるため、人類は考えた ／ 塊のまま肉を焼くメリット ／ 柔らかさは熱と時間が鍵 ／ 臭いとの闘い ／ ワンポイントアドバイス
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。
https://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-117.html
後編
食品の安全を求める人たちが注目する「Kosher（コーシャ）」認定 ／ 猟師が狩って料理もするレストラン ／ 骨に肉を巻いてマンガ肉を作れるアイテム ／ サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート
肉だ！肉だ！お肉だ！
キロ単位で買って、パーティしよう！
肉はレシピでは1kgですが、300g程度のブロック3つとかでもOK。
1,587円です。ローリエ、タイムは自宅の在庫を使い、付け合せのじゃがいもは省いたので、レシピ通りの買い物をすると2,000円弱くらいでしょうか。
肉に下味をつけます。せっかくチャーシュー用の網がついているので、片方はそのまま使ってみました。
香味野菜を切ります。食べるわけではないので、適当に乱切りに。
ハーブ類です。生葉のローズマリーは洗って水気を切っておきます。
肉の表面を焼きます。
香味野菜、タイムローズマリーを入れてさらに炒めます。
適当なところで水、ビール、その他材料を入れて弱火で45分煮込みます。
この状態から弱火で45分ですよ。
肉を取り出します。
スープの固形物を取り除くため、ザルで漉します。
スープに塩コショウ、小麦粉を加えてソースを作ります。
その間に肉を切って...
盛り付けて、ソースを掛けたらできあがり！
ソースはお好みで赤ワインを入れて煮詰めたり、隠し味に醤油をいれてもOKです。
このレシピは他のお肉に変えても使えます。猪や鹿などが手に入るようであれば、是非試してみてください。
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。