前回のトマトと並ぶ、夏野菜の代表格「とうもろこし」。
日本ではたいてい捨てられてしまう皮ですが、蒸し料理に使うと風味や味が移って、もっとおいしくなるんですよ。
前編
今月の料理紹介 ／ ペルーのとうもろこし「チョクロ」実食 ／ 葉っぱで料理をおいしくする知恵 ／ 朴・バナナ・レモン・いちじく ／ ワンポイントアドバイス
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。
https://www.tjf.or.jp/wayawaya/oishihanashi/post-101.html
後編
シルクロードのごちそう80人分 ／ サンタフェと青いとうもろこし ／ フルーツコーン実食／ お酒にもとうもろこし ／ サンチュ森の「作ってみたよ！」レポート
出演：各国郷土料理研究家・青木ゆり子、サンチュ森、ノンカラ宮川
- 青いとうもろこし （画像検索 Google）
黄色や白だけではない、カラフルなとうもろこしの画像です。宝石のような輝きは一見の価値あり。
サンチュ森の「つくってみたよ！」レポート
蒸すって、どうするの？
たぶんそれが今回のツマヅキポイントです。
今回レシート撮り忘れました... 入手が難しい物は特になく、800~900円程度でした。
スパイスは以前買ったものを使ったのですが、買っても＋300円程度ですね。
近所の100円ショップ2軒はしごしてもコーンカッターが見つからなかったので仕方なく包丁で削ぎましたけど、コーンカッター絶対あったほうが楽です。あったら買っておくと夏の料理が捗ると思います。
ミキサーかけた状態。粒が残るほうがよいとのことなので、このくらいにしました。
スパイスです。子どもも食べる予定なので、唐辛子は若干控えめ。
玉ねぎを炒めます。この番組を始めてからは、しょっちゅうやってるので手慣れたものです。
コーン、スパイス、クリームチーズを混ぜます。
わが家の蒸し器。落とし蓋としても使えて便利なのですが、一度に蒸すことができる量が少ないのが難点です。
湯通しした皮に包みます。こういう蒸し物をするのは初めてなので、どう包んでいいのかよくわかってません。
なんとなく包んで楊枝でとめておきました。
鍋ひとつでは全部蒸せないので、シリコンスチーマーに入れてレンジでも蒸しました。
結果⋯⋯
あれ？
カリカリのクッキー状態になりました！
容器の蓋がガッチリはまるタイプのものではないので、蒸気だだ漏れだったようです⋯⋯軽くラップで包むとうまくいくかもしれません。
鍋で蒸したほうは成功です。とうもろこしの皮って、蒸すと綺麗に透けるんですね。
とうがらしの辛さは結構パンチが効いた感じで舌にきますので、辛さ苦手な方は抜いてもいいと思いました。
甘いのにスパイシーで新鮮な味です。
＊レシピは、メルマガ「わやわや」をご覧ください。