Mini Encyclopedia <em>Kimchi</em> キムチ

キムチ
きむち
Kimchi

　伝統的な韓国の漬物。白菜や大根などの野菜を塩と魚、唐辛子、にんにくといっしょに漬け込んで発酵させて作る。
　白菜が収穫される秋になると、韓国の多くの家庭でキムチ作りが始まる。韓国・朝鮮料理に欠かせないキムチは、使われる材料や漬ける方法によって分類され、その種類は200種類を超えると言われている。近年、日本のスーパーにも多くのキムチが出回るようになってきた。たくわんや浅漬けなど従来の日本の漬物の消費量は減っているが、キムチの消費量は年々増えている。韓国からの輸入も多い。